Descripción
El sumiller ya no es solo el profesional del vino en el restaurante, ahora puede ocupar lugares de trabajo en bodegas, distribuidoras, empresas comercializadoras de vino, actividades formativas, actividades lúdicas, medios de comunicación, grandes superficies, tiendas especializadas, asesoramientos gastronómicos… El abanico es muy amplio.
El sumiller ya no es solo el profesional del vino en el restaurante, ahora puede ocupar lugares de trabajo en bodegas, distribuidoras, empresas comercializadoras de vino, actividades formativas, actividades lúdicas, medios de comunicación, grandes superficies, tiendas especializadas, asesoramientos gastronómicos… El abanico es muy amplio.
Perfil recomendado
Dirigido a profesionales que deseen ampliar o completar su formación profesional y toda persona en general que desee incursionar en el mundo de la Sumillería.
Metodología
Semi-presencial. Ideal para aquellas personas que no pueden combinar el horario de clases presenciales con su actividad profesional. Garantiza exactamente la misma calidad formativa que la correspondiente a la modalidad presencial. Módulos teóricos vía online mediante el uso de PLATAFORMA VIRTUAL MOODLE, y sesiones prácticos présenciales en formato de grupos reducidos que permite la interacción y el debate con el profesor o ponente invitado. Jornadas de 04 horas diarias catando de un mínimo de 200/220 tipos de VINOS, BEBIDAS y diversos PRODUCTOS nacionales e internacionales.
Contenido del curso
Tipo: Semi-presencial | Duración: 500 horas | Plazas: 18 | Lugar: Madrid
Módulos teóricos online (400 h)
Módulo 1: Viticultura
- Tema 1.– Morfología de la Vid.
- Tema 2.- Fisiología de la Vid (Vegetativo).
- Tema 3.- Fisiología de la Vid (Reproductor).
- Tema 4.- Protección del viñedo.
- Tema 5.- Conducción, poda y operaciones en verde.
Módulo 2: Enología
- Tema 1.- Tipos de vinos.
- Tema 2.- Elaboración de vinos blancos I.
- Tema 3.- Elaboración vinos blancos II.
- Tema 4.- Elaboración de vinos tintos.
- Tema 5.- Elaboración de rosados y tintos de maceración carbónica.
- Tema 6.- Conservación del vino.
- Tema 7.- Clarificación, filtración y estabilización de los vinos.
- Tema 8.- Defectos, alteraciones y enfermedades de los vinos.
- Tema 9.- Crianza y envejecimiento de los vinos.
- Tema 10.- Elaboración vinos especiales.
Módulo 3: Análisis sensorial (metodología de cata)
- Tema único.- Análisis Sensorial (metodología de cata)
Módulo 4: Funciones y competencias del Sumiller
- Tema 1.– La hostelería en la actualidad.
- Tema 2.- El sector servicios.
- Tema 3.- Funciones del Sumiller.
Módulo 5: Gastronomía y servicio
- Tema 1.–El Servicio del Vino.
- Tema 2.- Maridaje. Armonía del Comer y Beber.
- Tema 3.- El Servicio del Vino y sus Temperaturas.
- Tema 4.- Los Sacacorchos.
- Tema 5.- Diferentes Tipos de Tapones.
Módulo 6: Gestión de bodega en el restaurante
- Tema 1.– La Bodega del Restaurante.
- Tema 2.- Gestión de Compras.
- Tema 3.- Confeccionar la Carta del Vino.
Módulo 7: Geografía vitivinícola de España
- Tema único.- Vinos de España por autonomías (17 Comunidades Autónomas).
Módulo 8: Geografía vitivinícola Internacional
- Tema 1.– Estados Unidos.
- Tema 2.- Sudamérica (México, Argentina, Chile).
- Tema 3.- Sudáfrica, Nueva Zelanda y Australia.
- Tema 4.- Europa: Alemania, Austria, Italia y Portugal.
- Tema 5.- Francia.
Módulo 9: Aceites, quesos, jamón, aguas, cerveza y destilados
- Tema 1.– El Agua.
- Tema 2.- El Té.
- Tema 3.- El Café.
- Tema 4.- Las Cervezas.
- Tema 5.- El Aceite.
- Tema 6.- El Jamón.
- Tema 7.- Los Sub-productos Digestivos.
Módulo 10: Inglés para Sumilleres
- Tema único.- Inglés hablado específico del vino para poder vender más y mejor al cliente extranjero.
Módulos prácticos en Madrid (100 h)
Semana 1
- Primer día
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- Pruebas de nivel olfativa y gustativa
- Vinos españoles I
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- Segundo día
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- Vinos con crianza
- Vinos españoles II
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- Tercer día
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- Vinos de Pago
- La Enóloga en la Bodega
- Vinos españoles III
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- Cuarto día
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- Cata Técnica Enológica
- Alteraciones permitidas por la OIV
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- Quinto día
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- Cata Vinos del Mundo I. FRANCIA
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- Sexto día
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- Visita profesional a Bodega española
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- Séptimo día
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- Domingo: día libre y descanso
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Semana 2
- Octavo día
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- Cata de Aceites de Oliva Virgen Extra
- Cata de Cervezas
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- Noveno día
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- Cata de Tés
- Cata de Aguas
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- Décimo día
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- Como redactar correctamente una Cata
- Cata práctica
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- Undécimo día
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- Elab. Especiales I: Cata de Oportos y Madeiras
- Ejercicio práctico de Degüelle
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- Duodécimo día
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- Elab. Especiales II: Fino, Manzanilla, Amontillado+Cata
- Corte de Quesos
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- Décimo tercero día
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- Sábado: día libre y descanso
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- Décimo cuarto día
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- Domingo: día libre y descanso
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Semana 3
- Décimo quinto día
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- Cata Vinos del Mundo II. NUEVO MUNDO
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- Décimo sexto día
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- Cata Vinos del Mundo III. ITALIA
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- Décimo septimo día
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- Ejercicio individual de servicio del vino y cata
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- Décimo octavo día
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- Teoría de La Destilación+Cata Whiskys y Destilados.
- Ejercicio práctico de Destilación de una Ginebra.
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- Décimo noveno día
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- Cata de Cafés
- Práctica de Corte de Jamón.
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- Vigésimo día
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- Sábado: día libre y descanso
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- Vigésimo primer día
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- Domingo: día libre y descanso
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Semana 4
- Vigésimo segundo día
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- Distribución Comercial y Gestión del Vino
- Práctica de cata.
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- Vigésimo tercer día
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- Elab. Especiales III: Dulces naturales y naturalmente dulces. (Sauternes, Tokay, etc)
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- Vigésimo cuarto día
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- Elab. Especiales IV: Doble fermentación en botella.+Cata de Cavas y Champagnes.
- Ejercicio práctico de Deguelle.
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- Vigésimo quinto día
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- Exámenes. Teórico y Práctico (Cata práctica a ciegas)
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- Vigésimo sexto día
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- Comida de fin de curso y entrega de diplomas
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Staff de docentes especialistas
Tras la finalización del curso, se facilitará diploma nominativo. Para más información, pulsar aquí.
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