Horas: 500 horas | Teoría online vía MOODLE: Cuatro meses (400 horas) | Práctico presencial: 100 horas | Ubicación: Madrid – España
“El sumiller ya no es solo el profesional del vino en el restaurante, ahora puede ocupar lugares de trabajo en bodegas, distribuidoras, todo tipo de empresas comercializadoras de vino, actividades formativas, actividades lúdicas, medios de comunicación, grandes superficies, tiendas especializadas, asesoramientos gastronómicos… El abanico es muy amplio”. A. Vicens.
Perfil recomendado: Especialmente dirigido a profesionales que deseen ampliar o completar su formación profesional y toda persona en general que desee incursionar en el mundo de la Sumillería.
Metodología: Semipresencial. Ideal para aquellas personas que no pueden combinar el horario de clases presenciales con su actividad profesional. Garantiza exactamente la misma calidad formativa que la correspondiente a la modalidad presencial. Módulos teóricos vía online mediante el uso de PLATAFORMA VIRTUAL MOODLE, y sesiones prácticos presenciales en formato de grupos reducidos que permite la interacción y el debate con el profesor o ponente invitado. Jornadas intensivas de 08 horas diarias catando de un mínimo de 200/220 tipos de VINOS, BEBIDAS y diversos PRODUCTOS nacionales e internacionales.
Directora y docente especialista: Carmen Garrobo, Sumiller Especialista en Análisis Sensorial. Curso de Enología, Viticultura y Marketing del Vino en la Universidad de Davis (USA-California). Prescriptora, redactora y analista sensorial de diversos productos agroalimentarios en Gourmet Sommelier, Presidenta de Asociación Profesional de Sumilleres de Madrid-ASUMAD. Catadora en diversos Jurados de concursos Nacionales e Internaciones.
Diploma: SOMMELIER PROFESIONAL, diploma propio a nombre de ESCUELA ESPAÑOLA DE CATA.
Lugar de realización: El práctico presencial del Curso se realizara en Aula polivalente de ESCUELA ESPAÑOLA DE CATA. Calle Mártires Concepcionistas, 19. (Madrid-España).
Matriculas y reserva de plaza: Llamar o enviar e-mail para confirmar DISPONIBILIDAD DE PLAZAS. Reserva de plaza mediante TRANSFERENCIA o INGRESO BANCARIO de acuerdo a la MODALIDAD DE PAGO elegida. Enviar siguiente DOCUMENTACION en PDF: FORMULARIO DE INSCRIPCION, FICHA DE MODALIDAD DE PAGO, FOTOCOPIA de DNI o PASAPORTE, FOTO CARNÉ, FOTOCOPIA DE INGRESO BANCARIO y CURRICULUM VITAE actualizado.
MÓDULOS TEÓRICOS
TUTORÍA Y CONSULTAS (400 horas). Los alumnos matriculados contaran con un destacado equipo de profesionales especializados que le ofrecerán TUTORÍA dinámica, disponible y cercana para resolver cualquier duda con referencia al módulo del curso que se esté desarrollando. Tutorías vía E-MAIL o a través del FORO INTERNO y TELEFÓNICAMENTE.
MÓDULO 1 | VITICULTURA: Morfología de la Vid. Fisiología de la Vid (Vegetativo). Fisiología de la Vid (Reproductor). Protección del viñedo. Conducción, poda y operaciones en verde.
MÓDULO 2 | ENOLOGÍA: Tipos de vinos. Elaboración de vinos blancos I. Elaboración de vinos blancos II. Elaboración de vinos tintos. Elaboración de rosados y tintos de maceración carbónica. Conservación del vino. CLARIFICACIÓN, FILTRACIÓN Y ESTABILIZACIÓN DE LOS VINOS. Defectos, alteraciones y enfermedades de los vinos. Crianza y envejecimiento de los vinos. Elaboración de los vinos especiales.
MÓDULO 3 | ANÁLISIS SENSORIAL: Análisis Sensorial.
MÓDULO 4 | FUNCIONES DEL SUMILLER: La hostelería en la actualidad. El sector servicios. Funciones del Sumiller.
MÓDULO 5 | GASTRONOMÍA Y SERVICIO: El Servicio del Vino. Maridaje. Armonía del Comer y Beber. El Servicio del Vino y sus Temperaturas. Los Sacacorchos. Diferentes Tipos de Tapones.
MÓDULO 6 | GESTIÓN DE BODEGA: La Bodega del Restaurante. Gestión de Compras. Confeccionar la Carta del Vino.
MÓDULO 7 | GEOGRAFÍA DE VINOS DE ESPAÑA: Vinos de España por autonomías.
MÓDULO 8 | GEOGRAFÍA DE VINOS DEL MUNDO: Estados Unidos. Sudamérica (México, Argentina, Chile). Sudáfrica, Nueva Zelanda y Australia. Europa: Alemania, Austria, Italia y Portugal. Francia.
MÓDULO 9 | OTROS PRODUCTOS: Aguas, Tés y Cafés. Subproductos digestivos. El Aceite de Oliva. La Cerveza. El Jamón.
Módulo 10: Comunicación en lengua extranjera en restauración y bodega.
MÓDULOS PRÁCTICOS
PRÁCTICO PRESENCIAL – MADRID (100 horas). Jornadas intensivas de 09:30 a 14:00 y 15:30 a 19:00 (08 h. diarias).
PRIMERA SEMANA
Día 1 | Pruebas de nivel olfativa y gustativa. Vinos españoles I
Día 2 | Vinos con Crianza. Pago y Autor. Vinos españoles II
Día 3 | Cata Técnica Enológica. Vinos españoles III
Día 4 | Aceites AOVE. Vinos Mundo I (Francia). Oportos y degüelle
Día 5 | Cafés y corte Jamón. Vinos Mundo II (Argentina, Chile y USA)
Día 6 | Visita profesional a BODEGA ESPAÑOLA
Día 7 | Domingo día libre/descanso.
SEGUNDA SEMANA
Día 8 | Vinos Jerez. Vinos Mundo III (Sudáfrica, Australia y N. Zelanda)
Día 9 | Cervezas, Quesos, Tés, Aguas. Sabores básicos+Armonías y vino
Día 10 | Whiskys y Destilados. Vinos Mundo IV (Italia). Sumiller en Rte.
Día 11 | Cavas y Champanes práctica degüelle. (Sauternes, Tokay, etc)
Día 12 | Exámenes finales. Imposición de tastewine y entrega diplomas