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58 Sommelier Profesional

2,39000

SKU: 1 Categorías: , , , ID producto:1813

Descripción

El sumiller ya no es solo el profesional del vino en el restaurante, ahora puede ocupar lugares de trabajo en bodegas, distribuidoras, empresas comercializadoras de vino, actividades formativas, actividades lúdicas, medios de comunicación, grandes superficies, tiendas especializadas, asesoramientos gastronómicos… El abanico es muy amplio.

El sumiller ya no es solo el profesional del vino en el restaurante, ahora puede ocupar lugares de trabajo en bodegas, distribuidoras, empresas comercializadoras de vino, actividades formativas, actividades lúdicas, medios de comunicación, grandes superficies, tiendas especializadas, asesoramientos gastronómicos… El abanico es muy amplio.

Perfil recomendado

Dirigido a profesionales que deseen ampliar o completar su formación profesional y toda persona en general que desee incursionar en el mundo de la Sumillería.

Metodología

Semi-presencial. Ideal para aquellas personas que no pueden combinar el horario de clases presenciales con su actividad profesional. Garantiza exactamente la misma calidad formativa que la correspondiente a la modalidad presencial. Módulos teóricos vía online mediante el uso de PLATAFORMA VIRTUAL MOODLE, y sesiones prácticos présenciales en formato de grupos reducidos que permite la interacción y el debate con el profesor o ponente invitado. Jornadas intensivas de 08 horas  diarias catando de un mínimo de 200/220 tipos de VINOS, BEBIDAS y diversos PRODUCTOS nacionales e internacionales.

Contenido del curso

Tipo: Semi-presencial | Duración: 500 horas | Plazas: 18 | Lugar: Madrid

Módulos teóricos online (400)

Módulo 1: Viticultura

  • Tema 1. Morfología de la Vid.
  • Tema 2.- Fisiología de la Vid (Vegetativo).
  • Tema 3.- Fisiología de la Vid (Reproductor).
  • Tema 4.- Protección del viñedo.
  • Tema 5.- Conducción, poda y operaciones en verde.

Módulo 2: Enología

  • Tema 1.- Tipos de vinos.
  • Tema 2.- Elaboración de vinos blancos I.
  • Tema 3.- Elaboración vinos blancos II.
  • Tema 4.- Elaboración de vinos tintos.
  • Tema 5.- Elaboración de rosados y tintos de maceración carbónica.
  • Tema 6.- Conservación del vino.
  • Tema 7.- Clarificación, filtración y estabilización de los vinos.
  • Tema 8.- Defectos, alteraciones y enfermedades de los vinos.
  • Tema 9.- Crianza y envejecimiento de los vinos.
  • Tema 10.- Elaboración vinos especiales.

Módulo 3: Análisis sensorial (metodología de cata)

  • Tema único.- Análisis Sensorial (metodología de cata)

Módulo 4: Funciones y competencias del Sumiller

  • Tema 1.La hostelería en la actualidad.
  • Tema 2.- El sector servicios.
  • Tema 3.- Funciones del Sumiller.

Módulo 5: Gastronomía y servicio

  • Tema 1.El Servicio del Vino.
  • Tema 2.- Maridaje. Armonía del Comer y Beber.
  • Tema 3.- El Servicio del Vino y sus Temperaturas.
  • Tema 4.- Los Sacacorchos.
  • Tema 5.- Diferentes Tipos de Tapones.

Módulo 6: Gestión de bodega en el restaurante

  • Tema 1. La Bodega del Restaurante.
  • Tema 2.- Gestión de Compras.
  • Tema 3.- Confeccionar la Carta del Vino.

Módulo 7: Geografía vitivinícola de España

  • Tema único.- Vinos de España por autonomías (17 Comunidades Autónomas).

Módulo 8: Geografía vitivinícola Internacional

  • Tema 1.Estados Unidos.
  • Tema 2.- Sudamérica (México, Argentina, Chile).
  • Tema 3.- Sudáfrica, Nueva Zelanda y Australia.
  • Tema 4.- Europa: Alemania, Austria, Italia y Portugal.
  • Tema 5.- Francia.

Módulo 9: Aceites, quesos, jamón, aguas, cerveza y destilados

  • Tema 1. El Agua.
  • Tema 2.- El Té.
  • Tema 3.- El Café.
  • Tema 4.- Las Cervezas.
  • Tema 5.- El Aceite.
  • Tema 6.- El Jamón.
  • Tema 7.- Los Sub-productos Digestivos.

Módulo 10: Inglés para Sumilleres

  • Tema único.- Inglés hablado específico del vino para poder vender más y mejor al cliente extranjero.

Módulos prácticos en Madrid (100)

Semana 1

  • Primer día
      • Pruebas de nivel olfativa y gustativa
      • Vinos españoles I
  • Segundo día
      • Vinos con crianza
      • Pago y autor
      • Vinos españoles II
  • Tercer día
      • Cata técnica enológica
      • Vinos españoles III
  • Cuarto día
      • Aceites AOVE
      • Vinos del mundo I: Francia
      • Oportos y degüelle
  • Quinto día
      • Cafés y corte jamón
      • Vinos del mundo II: Argentina, Chile y EEUU
  • Sexto día
      • Visita profesional a Bodega española
  • Séptimo día
      • Domingo: día libre y descanso

Semana 2

  • Octavo día
      • Vinos Jerez
      • Vinos del mundo III: Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda
  • Noveno día
      • Cervezas, quesos, tés y aguas
      • Sabores básicos + armonías y vino
  • Décimo día
      • Whiskys y destilados
      • Vinos del mundo IV: Italia
      • Sumiller en restaurante
  • Onceavo día
      • Cavas y champanes: práctica degüelle
  • Doceavo día
      • Exámenes finales
      • Imposición de Tastewine y entrega de diplomas

Staff de docentes especialistas

Tras la finalización del curso, se facilitará diploma nominativo. Para más información, pulsar aquí.

Información adicional

Fecha

Edición 58º de Enero '23 a Mayo '23

Nuestra experiencia

Sistema de enseñanza avalado por más de más de UN MILLAR de sumilleres graduados provenientes de ESPAÑA, IBEROAMERICA y EUROPA.

SIN COMPROMISOS COMERCIALES, la Escuela Española de Cata le garantiza que NO PATROCINA, NO SUGIERE, NI COMERCIALIZA, ninguno de los productos a catarse durante el desarrollo de sus cursos de cata.

Definición del sumiller según la OIV

El sumiller es un profesional del sector vitivinícola y de la restauración (restaurantes, bares), bodegas, u otros agentes de distribución que recomiendan y sirven bebidas en el ámbito profesional.

Su campo de acción se sitúa en el servicio del vino en la restauración o en los establecimientos que venden vino, y en el asesoramiento especializado a los actores del mercado del vino, para garantizar la presentación y el servicio adecuados de los productos.

El sumiller ha seguido una formación que otorga un diploma o certificado conforme con la definición, el papel y las competencias previstos en esta resolución.

Papel del sumiller

El sumiller contribuye en la compra de vinos y otras bebidas en función de la clientela y de la carta gastronómica del establecimiento. Participa activamente en la gestión de las existencias, en la composición y la redacción de la carta de vinos, bebidas espirituosas y otras bebidas, y aconseja a los clientes los mejores maridajes entre "comidas y vinos". Tiene la importante función de analizar y comprender el gusto de los clientes, con el fin de aconsejarles y servirles los vinos (u otras bebidas) acompañando los platos más convenientes. Asimismo, el sumiller puede asesorar a los agentes de distribución y tiendas especializados. Es un profesional que actúa como enlace interactivo entre el productor y el consumidor.

Competencias del sumiller

Debe tener conocimientos especializados en lo concerniente a los vinos, las bebidas y la gastronomía.

Sus competencias incluyen el dominio de la cata, de la gestión, de la comunicación, de la selección y del servicio del vino y otras bebidas y del maridaje con las comidas.

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